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2019年自考《烹饪原料学》习题库:主观题

名词解释题 1、烹饪原料 2、淀粉的糊化 3、淀粉的老化 4、褐变 5、感官检验 6、理化检验 7、发酵 8、后熟作用 9、高温杀菌法 10、叶菜类11、茎菜类 12、根菜类 13、果菜类 1

2019-07-30 工学类

2019年自考《烹饪原料学》习题库:判断

判断题,正确的在题后括号内打,错误的打。 1.烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。 ( ) 2.与牛肉、羊肉相比,猪肉含的脂肪较多。 ( ) 3.青蛙又称石鸡

2019-07-30 工学类

2019年自考《烹饪原料学》习题库:多选

1.鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。( ) A.理化鉴定 B.味觉鉴别C.嗅觉鉴别 D.感官鉴定 E.触觉鉴别 2.烹饪原料的风味主要包括( )。 A.香味 B.色泽 C.气味 D.质感

2019-07-30 工学类

2019年自考《烹饪原料学》习题库:单选

1.完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是( ) A.普通食品 B.有机食品 C.无公害食品 2.北京鸭原产于北京东郊潮白河,当地习惯称为(

2019-07-30 工学类

2019年自考《烹饪原料学》习题及答案

一、填空题 1、肉的主要组织有 结缔 、 上皮 、 肌肉 、 神经 。 2、结缔组织按其组成、分布及作用的不同,可分为 疏松 、 疏松 、 脂肪 、软骨组织、 骨组织 和血液、淋巴

2019-07-30 工学类

2019年自考《烹饪原料学》试题及答案

一、填空题(每空0.5分,共30分) 1、肉的主要组织有 、 、 、 。 2、结缔组织按其组成、分布及作用的不同,可分为 、 、 、软骨组织、 和血液、淋巴等。 3、脂肪组织一般分

2019-07-30 工学类

2019年自考《互联网数据库》专项习题:设计题

设计题 有如下三个关系模式: 学生:S(S#,SN,AGE,SEX) 属性含义依次为:学号,姓名,年龄,性别 课程:C(C#,CN,TEACHER) 属性含义依次为:课程号,课程名,教师 选课:S

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2019年自考《互联网数据库》专项习题:简答

简答题练习 1. 数据模型包含哪三个方面的要素? ① 数据结构; ② 数据操作; ③ 数据约束条件。 2. 简述数据库管理系统的功能。 ① 数据定义;数据操纵; ② 数据库运行

2019-07-30 工学类

2019年自考《互联网数据库》专项习题:填空

填空题练习 1.数据的最小存取单位是___ 数据项 _____。 2.DBMS的含义是______ 数据库管理系统 __。 3.数据库管理经历了三个发展阶段:人工管理阶段、文件系统管理阶段和 数

2019-07-30 工学类

2019年自考《互联网数据库》专项习题:选择

选择题练习 1.实体完整性规则是指关系中 D A.元组值不允许为空 B.属性值不允许为空 C.外码值不允许为空 D.主属性值不允许为空 2.数据库的概念模型 D A.依赖于计算

2019-07-30 工学类

2019年自考《互联网数据库》复习题及答案

一、单项选择题(在备选答案中选出一个正确答案,每小题2分,共30分) 1、实体是信息世界中的术语,与之对应的数据库术语为【 d 】。 A.文件 B.数据库 C.字段 D.记录 2、关系

2019-07-30 工学类

2019年自考《互联网数据库》练习题及答案二

一、单项选择题(在备选答案中选出一个正确答案,每小题2分,共30分) 1、在数据库的三级模式结构中,描述数据库中全体数据的全局逻辑结构和特征的是【 d 】。 A.外模式

2019-07-30 工学类